В статье обсуждаем ваниль. Рассказываем о ее полезных свойствах, применении в кулинарии и косметологии, эффективности использования от комаров. Вы узнаете о том, чем можно заменить ваниль, как вырастить ее в домашних условиях.
Что такое ваниль
Ваниль — род многолетних лиан семейства Орхидные. В настоящее время известно более 100 видов растения. Только 3 из них культивируют для получения плодов, которые используют в качестве пряности и также называют ванилью.
До середины 19 века ваниль выращивали только в Мексике, ее стоимость была высока. Попытки вырастить растение за пределами страны не были успешными — ваниль приживалась, но стручки не завязывались. В Мексике ваниль опыляли безжальные пчелы — мелипоны, которых не было в других странах. В 1841 году житель острова Реюньон открыл метод ручного опыления. После этого растение получило широкое распространение по всему миру.
Ваниль распространена в тропических и субтропических регионах. Лианы любят рыхлую, суглинистую почву, богатую органикой. Растение довольно прихотливое, для созревания стручков требуется 9 месяцев.
Ванильные плоды подвергаются продолжительному многоступенчатому процессу ферментирования. В результате получают ароматную стручковую ваниль, которую продают поставщики специй.
Культивируется приправа во многих странах экваториального пояса. Больше всего ванили производится на Мадагаскаре, в Индонезии и Китае. В продаже чаще всего можно встретить мадагаскарскую, индийскую и бурбонную ваниль.
Как выглядит ваниль
Лиана достигает 12-15 м в высоту. Растение опирается на деревья при помощи придаточных корней, в длину корни могут достигать 50 м.

Цветет ваниль большими светло-зелеными, кремовыми цветками. Каждый цветок растения остается открытым всего лишь сутки. Если за это время опыление не происходит, цветок увядает, высыхает и падает на землю. При удачном опылении вырастает плод в стручке размером 15-25 см, который заполнен мелкими черными семенами.
Запах и вкус ванили
Ваниль не имеет ни аромата, ни вкуса. Все это она получает после ферментации.
Зеленые плоды лианы собирают и опускают в кипяток на некоторое время. После этого их раскладывают на открытом воздухе под натянутом тенте на несколько месяцев. В конце процесса ферментации стручки приобретают темно-коричневый оттенок, а на некоторых из них возникают игольчатые кристаллы, которые называют природным ванилином. Только после этого ваниль начинает источать приятный и сладкий аромат.
Чем заменить ваниль
Ваниль можно заменить следующими продуктами:
- ванильный экстракт;
- ванильная эссенция;
- ванильный сахар;
- ванилин;
- ванильный порошок.
Ваниль и ванилин разница
Многие путают ванилин с ванилью, полагая, что это одно и то же. На самом деле, разница между этими продуктами есть.
Ваниль — специя, в составе которой присутствует 250-500 различных компонентов. Ванилин — вещество, которое придает специи аромат и вкус. Кроме натурального ванилина существует ванилин синтетический.
Синтетический ванилин получают из нефтепродуктов, лигнина, эвгенола. Его цена в 20 раз ниже стоимости ванили. Ежегодно производят более 20 тысяч тонн продукта.
Полезные свойства ванили
Польза ванили заключена в ее составе, в котором присутствуют:
- витамины группы В;
- никотиновая кислота;
- медь;
- магний;
- смола;
- цинк;
- фосфор.
Полезные свойства пряности:
- расслабляющее;
- антиоксидантное;
- седативное;
- обезболивающее;
- успокаивающее;
- омолаживающее;
- противовоспалительное.
Полезно принимать ваниль для улучшения аппетита. Пряность эффективно борется с диспепсией, заболеваниями нервной системы, судорогами, ревматизмом. Ваниль активизирует мышечную деятельность, устраняет стресс и раздражение.
Ванильное масло полезно принимать женщинам. Оно нормализует менструальный цикл, устраняет болезненные ощущения перед месячными. Эфир ванили снижает повышенную температуру тела и борется с инфекциями.
Натуральная ваниль усиливает либидо. Ее полезно употреблять как мужчинам, так и женщинам.
Благодаря антиоксидантным свойствам, употребление пряности предотвращает развитие онкологии. Ваниль помогает справиться с воспалениями дыхательной, пищеварительной и выделительной систем.
Пряность нормализует выработку желудочного сока. Также она помогает расщеплять углеводы и выводить их из организма.
Подробнее о полезных свойствах ванили смотрите в следующем видео:
https://youtu.be/j5T3eEOtR5g
Применение ванили
Пряность имеет широкий спектр использования. Ее активно применяют в кулинарии, косметологии, парфюмерии. Нередко ваниль применяют в лечебных целях, используют для профилактики диабета, насыщения организма полезными элементами.
Для того чтобы результат от ванили был положительным, используйте пряность в стручках. От заменителя нет никакой пользы, за исключением приятного аромата.
В кулинарии
В кулинарии пряность применяют при изготовлении кондитерских и хлебобулочных изделий. Специю используют в качестве добавки для кремов, джемов, компотов и ликеров. Часто ванилью сдабривают молочные продукты и блюда из творога.

Пряность используют при производстве шоколада и конфет. Для ароматизации напитков и блюд в них кладут стручок ванили (не более 10 см), а перед подачей к столу его вынимают. Для сохранения аромата специю вводят уже в готовое и не остывшее блюдо (пудинги, варенье, суфле, компот). В некоторые блюда, к примеру, творожную пасту, специю добавляют после приготовления.
Для выпечки и приготовления кондитерских изделий можно использовать ванильный сахар. Для этого стручок ванили разрезают, помещают в фарфоровую емкость вместе с сахарным песком или сахарной пудрой, и растирают. Полученную смесь вводят в тесто при замешивании.
В косметологии
В косметологии применяют эфир ванили для ухода за кожей лица и тела, и волосами. Косметологи рекомендуют использовать продукт для приготовления домашних масок.
Польза ванильного эфира для кожи лица заключена в следующем:
- возвращает упругость и эластичность;
- устраняет пигментацию;
- избавляет от прыщей и угрей;
- устраняет морщины;
- корректирует линии овала лица.
Ниже представлены рецепты масок для лица.
От морщин
Ингредиенты:
- Ванильный эфир — 2 капли.
- Авокадо — 1 шт.
- Банан — 1 шт.
Как приготовить: Очистите банан и авокадо, разрежьте пополам. Измельчите мякоть банана и авокадо в блендере. Добавьте ванильное масло.
Как использовать: Нанесите маску толстым слоем на очищенное лицо. Спустя 35 минут удалите влажным спонжем.
Результат: При проведении 3-4 косметических процедур в месяц разглаживаются морщины. Кожа становится мягкой и увлажненной, повышаются ее упругость и тонус.
От прыщей
Ингредиенты:
- Эфир ванили — 2 капли.
- Бадяга — 10 гр.
- Кукурузный крахмал — 2 ч.л.
- Виноградное масло — 20 капель.
Как приготовить: Ванильный эфир соедините с виноградным маслом. Добавьте остальные ингредиенты, размешайте. Если состав получился густым, разбавьте его минеральной водой.
Как использовать: Распарьте кожу. Круговыми движениями нанесите маску на лицо, подождите 5-10 минут. Смойте состав теплой водой, нанесите на высыпания бактерицидный порошок.
Результат: Устранение раздражения и покраснения, отбеливание кожи, избавление от пигментных пятен.
Ванильное масло также используют для волос. Оно ускоряет их рост, предотвращает выпадение, укрепляет волосяные фолликулы. Также продукт придает локонам гладкость, шелковистость и густоту, сохраняет оттенок волос после окрашивания.
Маска для сухих волос
Ингредиенты:
- Яйцо — 2 шт.
- Эфир ванили — 2 капли.
- Мед — 5 г.
- Касторовое масло — 1 ч.л.
- Коньяк — 3 мл.
Как приготовить: Взбейте желтки с медом, добавьте остальные компоненты, размешайте.
Как использовать: Нанесите маску на всю длину волос, начиная от корней. Через час смойте маску теплой водой и шампунем.
Результат: Увлажнение сухих локонов, предотвращение их выпадения и рассечения.
Полезно применять эфир для ухода за телом. Он уменьшает проявление целлюлита, купирует воспаление, активизирует тонус и придает эластичность.
Скраб для тела
Ингредиенты:
- Сахарный песок — 0,25 кг.
- Ванильный эфир — 10 капель.
- Молотый кофе — 50 г.
- Миндальное масло — 10 капель.
Как приготовить: Соедините ингредиенты.
Как использовать: Приготовленным составом натрите проблемные участки тела.
Результат: Очищение кожи, улучшение кровотока.
Средство для ванны
Ингредиенты:
- Мед — 10 г.
- Ванильное масло — 2 капли.
- Морская соль — 2 ст.л.
- Молоко — 50 мл.
Как приготовить: Соедините компоненты, размешайте. Вылейте полученный состав в ванну.
Как использовать: Примите ванну, затем нанесите на тело питательный крем.
Результат: Увлажнение и смягчение кожи.
Ванильный эфир отлично сочетается с имбирем, анисом, сандалом, цитрусовыми, жасмином. Эти масла можно комбинировать во время приготовления домашних средств для ухода за кожей лица и тела, и волосами.
Перед применением проведите тест на выявление аллергии. Нанесите несколько капель масла на запястье. Через четверть часа посмотрите на эту область. Если покраснение и зуд отсутствуют, то продукт можно использовать.
В парфюмерии
Ваниль активно применяют в парфюмерии при создании мужских и женских парфюмерных композиций. Ванильный аромат для парфюмерии выделяют из плодов при помощи экстракции, образуется резиноид или абсолют. Последние компоненты, которые соединяют с транспортным маслом, содержатся во флаконах с “Маслом ванили”. Нередко за эфир выдают искусственно ароматизированный продукт.
Запах ванили в парфюме будоражит сознание мужчин и женщин. Некоторые считают парфюм с ванильными нотками беспроигрышным вариантом для первого свидания.
Аромат ванили в дорогих духах отличается от того, который присутствует в дешевых подделках. Настоящая ваниль амбровая, густая, терпкая и эротичная. Часто ваниль присутствует в восточных и древесных букетах.
Самые известные ванильные ароматы:
- Guerlain “Shalimar”;
- Dolce & Gabbana “The One”;
- Dior “Addict”.
Экстракт ванили

Экстракт ванили — один из самых распространенных экстрактов, который применяют в выпечке. Его используют для ароматизации теста, наполнителей и начинок, муссов, кремов.
Натуральный экстракт ванили — спиртовая настойка ванильных стручков. Согласно требованиям FDA (американский потребительский надзор), в 1 л экстракта должен находиться 0,1 кг стручков ванили и не менее 35% спирта. Такой экстракт обычно применяют для домашней выпечки.
В производственном ванильном экстракте присутствуют различные добавки: сахарный песок, сироп, ароматизаторы и т.д.
При покупке этого продукта обращайте внимание на его состав. Если в составе указан ванилин, то лучше воздержаться от покупки, так как искусственный заменитель оставляет горькое послевкусие в блюдах.
Домашний экстракт ванили — идеальный продукт для приготовления различных блюд. Его несложно приготовить самостоятельно, при этом срок хранения у такого экстракта неограничен. Ниже приведен рецепт приготовления ванильного экстракта.
Ингредиенты:
- Стручки ванили — 8 шт.
- Водка — 1 л.
Как приготовить: Острыми ножницами разрежьте стручки вдоль посередине. Удалите семена и поместите их в стеклянную банку (1 л). Нарежьте стручки кусочками по 2 см, поместите их в банку. Залейте водкой, закройте крышкой. Поставьте емкость в темное место на месяц, периодически встряхивайте. Спустя 30 дней экстракт можно использовать. Но полностью средство настоится только через полгода. Процедите экстракт в чистую емкость, добавьте ванильный стручок для красоты.
Масло ванили
Масло ванили в лечебных целях применяют для:
- повышения иммунитета;
- лечения болезней желудочно-кишечного тракта;
- дезинфекции поврежденной дермы;
- устранения воспалительных процессов.
Ванильное масло абсолют активно применяют в косметологии. В некоторых случаях средство используют для проведения магических ритуалов для привлечения удачи, любви и счастья.
Ваниль от комаров
Ваниль эффективно помогает от мошек и комаров. Ее можно применять в виде порошка, стручков, масла.
При использовании масла наносите его на кожу каждый час. Только в этом случае будет результат от применения средства.
Для того чтобы уберечь ребенка от кровососущих насекомых, используете ванильную воду. Ее рецепт приведен ниже.
Ингредиенты:
- Ваниль — 2 г.
- Вода — 1 стакан.
Как приготовить: Разведите ваниль в теплой воде.
Как использовать: Оботрите кожу ребенка полученным составом. Разбрызгайте остатки средства по детской комнате.
Как вырастить ваниль
Если вы любите аромат ванили, то попробуйте заняться ее выращиванием у себя дома. Вам понадобится приобрести кашпо, удобрение для орхидей, субстрат из коры, торфа и садовой земли. Также приобретите в цветочном магазине ваниль или закажите ее в интернете.
Пересадите растение в кашпо с субстратом, затем поставьте ваниль в теплое место. В зимнее время температура в помещении должна быть не ниже 20 градусов, в летнее — не ниже 25 градусов. Оберегайте растение от холода и сквозняков.

Обильно поливайте и опрыскивайте растение теплой водой (35-45 градусов). Весной и летом можно опускать кашпо с растением в воду. Следите за тем, чтобы не было застоя воды. Подкармливайте растение каждые 2-3 недели.
Поставьте растение возле опоры, так как лиана по мере роста начинает ветвиться. Постарайтесь, чтобы ночная температура в помещении с растением была на 5 градусов ниже дневной. В этом случае растение будет цвести. Цветки появляются на ванили, которая выросла до 6 м и более. При правильном уходе растение за месяц вырастает на 1 м. Каждые 2 года пересаживайте лиану.
Где купить
Приобрести ваниль в виде порошка и стручков можно в продовольственных и интернет-магазинах. Ваниль в виде масла продается в интернете и аптеках. Ваниль для самостоятельного выращивания можно купить в цветочном магазине или в интернете.
Цена стручков ванили составляет около 700 руб за 4 г. Стоимость молотой ванили за 10 г составляет около 300 руб. Цена натурального экстракта колеблется в пределах 1000 руб за 100 мл. Эфирное масло ванили стоит около 100 руб за 10 мл.
Что запомнить
- Ваниль и ванилин — это разные продукты.
- Стручки ванили до ферментации не имеют ни запаха, ни вкуса.
- Ваниль помогает справиться с мошками и комарами.
Пряность активно используют в кулинарии, косметологии и парфюмерии.