Лук шалот — полезные свойства, применение в кулинарии, выращивание и уход

В статье изучаем лук шалот – что это такое, чем полезен и может ли быть опасен. Вы узнаете, как используют лук шалот в кулинарии, и сможете вырастить растение на приусадебном участке.

Что такое лук шалот

Лук-шалот, или лук ашкелонский – многолетнее растение семейства Луковые родом из Малой Азии. В народе его называют «кущевка» за способность образовывать в процессе роста и созревания «гнездо» из 5-15 луковиц.

Наибольшей популярностью пользуются три разновидности лука-шалота:

• датский;
• русский;
• картофельный.

Растение двухлетнее. В первый год на одном растении образуется не более 5 маленьких луковиц, во второй – вдвое  больше. Каплевидные луковицы весом не более 50 гр. имеют дольки, напоминающие чесночные. Листья – тонкие, нежные, ароматные, длиной 20-45 см, с восковым блеском, в процессе роста долго не грубеют. Лук шалот, описание и фото.

Химический состав

Низкая калорийность делает лук-шалот популярным диетическим продуктом, поэтому он прекрасно подходит для тех, кто следит за здоровьем или решил похудеть.

В 100 г лука-шалота содержится:

• 19 Ккал – в листьях;
• 36 Ккал – в луковицах.

При низкой калорийности растение обладает высокой пищевой ценностью. В 100 гр. – 80 гр. воды, 2,6 гр. белков, 17 гр. углеводов, 1 гр. золы.

Кроме этого, лук-шалот богат:

• кальцием, марганцев, медью, калием, магнием, железом, натрием, фосфором;
• эфирными маслами;
• фитонцидами;
• каротиноидами,
• витаминами А, В, С и РР.

Полезные свойства

Богатый состав определяет полезные свойства лука-шалота, который используют при лечении многих недугов:

• фосфор и кальций укрепляют костные ткани;
• витамин С поддерживает иммунитет;
• фитонциды усиливают защиту от болезнетворных микроорганизмов;
• фолиевая кислота незаменима для развития плода во время беременности;
• натрий и калий стабилизируют работу сердца;
• каротин улучшает зрение.

Лук-шалот особенно полезен в преклонном возрасте, ведь он:

• нормализует давление и очищает сосуды;
• устраняет проблемы с обменом веществ;
• улучшает усвояемость жирных продуктов и восстанавливает функции пищеварения;
• выводит из организма шлаки и токсины, замедляя старение клеток;
• благотворно воздействует на общее состояние организма;
• стимулирует работу головного мозга и улучшает память.

Применение в кулинарии

В пищу употребляют молодые листья лука-шалота, срезая их несколько раз за сезон, а также луковицы. Лук-шалот имеет приятный аромат и полусладкий вкус без резкой остроты, который не оставляет неприятное луковое послевкусие и не перебивает вкус других ингредиентов.

Варианты использования лука-шалота:

• добавлять в овощные салаты в свежем виде;
• обжаривать как главный ингредиент французского лукового супа;
• мариновать отдельно или вместе с другими овощами;
• отваривать, тушить или жарить при готовке говядины, кролика, курицы;
• запекать на оливковом масле;
• добавлять в начинку пирогов;
• делать соусы и заправки.

Посадка лука шалота в открытый грунт

Садоводы любят шалот за скороспелость и нетребовательный уход. Высевать его можно в теплицу уже в марте — апреле, чтобы к концу мая собрать урожай.

Сорта лука шалота

Опытные садоводы уже определились с сортами, новичкам же стоит выбрать несколько разновидностей, чтобы затем сравнить и остановиться на оптимальном варианте.

Наиболее популярные сорта лука-шалота:

• ранний срок созревания – Белозерец, Витаминный, Изумруд, Каскад, Семейный;
• среднеспелые – Андрейка, Альбик, Айрат, Бонилла, Кубанский;
• поздние – Уральский фиолетовый, Янтарь сибирский, Вонский, Крепыш.

На фото лук шалот Уральский фиолетовый.

Если хотите вырастить скороспелый шалот с большим количеством плотно прилегающих луковиц в одном растении, то выберите сорта «кустовки» – Изумруд, Айрат, Гарант, Гуран, Банановый.

Не забудьте проверить степень остроты понравившегося сорта – нежно-сладкий, полусладкий или острый.

Подготовка грунта и сроки посадки

Не только сорт влияет на урожай лука шалота, выращивание и уход также очень важны. Хотя растение не требовательно, опытные садоводы рекомендуют строго соблюдать правила посадки и ухода.

Выберите для посадки солнечное, хорошо обдуваемое место с некислой, рыхлой и легкой почвой. Кислая не подойдет, так как в ней перья быстро пожелтеют, а луковицы утратят вкусовые качества.

Лучшие предшественники для лука шалота:

• бобовые;
• кабачки;
• огурцы;
• капуста;
• томаты.

Не сажайте шалот на место, где в прошлом году росли:

• подсолнухи;
• морковь;
• кукуруза;
• чеснок;
• свекла.

Шалот будет рад соседству с морковью, земляникой, салатом, огурцами и редисом. Угнетать лук будут бобовые, шпинат, репа, пастернак и брокколи.

Сажают шалот:

• весной – с начала апреля, так как растение не боится заморозков;
• осенью – в октябре, чтобы получить раннюю зелень на 2 недели раньше.

При осенней посадке должно пройти до сильных заморозков не менее месяца, чтобы лук успел укорениться, но не пустил стрелы.

Вегетативное размножение

Самый простой способ – посадить луковицы, предварительно обработав их в фунгициде для стойкости к болезням и вредителям.

Инструкция для весенней посадки такова:

• отберите из посевного материала луковицы диаметром 2-3 см;
• пролейте землю;
• сделайте ряды с углублениями 5-7 см на расстоянии 15-20 см.

Зимняя посадка отличается только глубиной лунок – их увеличивают настолько, чтобы от луковичной шейки до поверхности земли было не менее 5 см. Для весенней посадки лучше взять луковицы помельче, а для зимней – покрупнее.

Выращивание семенами

Вырастить шалот можно и в результате посева семян. Предварительно прорастите их в течение 2 суток, поместив в теплую воду и накрыв марлей или бумажной салфеткой.

Выбранный для посадки участок:

• перекопайте;
• внесите перегнивший компост;
• сделайте борозды с углублениями;
• разложите в них семена на расстоянии 15-20 см;
• слегка присыпьте семена (сильно заглублять не следует).

Высадка рассады

Из-за плохой всхожести семян лучше сеять их не в открытый грунт, а вырастить рассаду, чтобы затем пересадить ее на грядки. Но в этом случае после пересадки растение будет дольше укореняться, поэтому оптимальным вариантом считается посадка луковиц сразу в грунт.

Уход

Чтобы получить хороший урожай, необходимо регулярно:

• поливать растения, не допуская пересыхания почвы;
• рыхлить междурядья, не затрагивая расположенные над землей луковицы;
• пропалывать.

Два раза за сезон нужно подкормить лук-шалот:

• при появлении третьего пера – 1 ст.л. мочевины или карбамида и 0,5 ст.л. калийного удобрения на 10 л воды;
• при образовании пятого пера – 1 ч.л. монофосфата калия на 10 л воды.

Сбор урожая и хранение

В середине июля начинайте срезать перья на зелень. Сигналом к выкопке шалота станут наполовину высохшие листья, большая часть из которых поляжет.

Действия следующие:

• выкопайте луковицы;
• расстелите их для просушки в затемненном, хорошо проветриваемом месте (на веранде, под навесом);
• аккуратно отделите луковицы друг от друга;
• срежьте листья;
• сложите луковицы в ящики или коробки.

Храните собранный урожай в сухом прохладном помещении.

Подробнее о выращивании лука шалота смотрите в видео:

Противопоказания и возможный вред

С осторожностью нужно употреблять листья лука шалота людям с хроническими заболеваниями желудка и кишечника, так как растение повышает кислотность.

Неприятные последствия при употреблении лука в больших количествах:

• затрудненное мочеиспускание;
• запоры;
• обострение хронических патологий поджелудочной железы.

При наличии желудочно-кишечных и мочеполовых проблем необходима консультация врача.

Что запомнить

1. Лук шалот имеет приятный нежный сладковатый вкус, не оставляющий длительного неприятного привкуса.
2. Используют лук шалот в кулинарии при приготовлении первых и вторых блюд, салатов, выпечки, соусов, маринадов.
3. Получить ранний урожай лука шалота можно в открытом грунте. Оптимальный способ – посадка луковиц. Семена лучше использовать для выращивания рассады в домашних условиях.
4. Людям с желудочно-кишечными патологиями, а также проблемами с поджелудочной и мочевым пузырем кушать лук шалот можно только после консультации с лечащим врачом и в небольших количествах.