Секреты приготовления пышного омлета

В статье обсуждаем рецепты омлета. Рассказываем о секретах его приготовления, калорийности. Вы узнаете, как готовить омлет на сковороде, в духовке, в микроволновой печи и в мультиварке.

Содержание статьи:

Что такое омлет

Омлет (от франц. omelette — яичница) — блюдо на основе перемешанных или взбитых яиц с добавлением молока, соли и специй и обжаренных на сливочном или растительном масле. Традиционно считается блюдом французской кухни, которое должен уметь готовить каждый французский повар.

Классический французский омлет готовят без добавления молока или воды и обжаривают с двух сторон на сливочном масле. В качестве начинки в омлет добавляют свежие овощи, сыр, колбасу, грибы. Омлет можно подавать не только к завтраку, но и как гарнир или основное блюдо на обед и ужин.

Доподлинно неизвестно где был придуман омлет, и кто его автор. История с австрийским императором Францем Иосифом I считается одной из распространенных легенд появления омлета.

Согласно ей, император во время охоты проголодался и не найдя поблизости достойных мест, где можно подкрепиться, был вынужден зайти в обычную крестьянскую хижину. Обитатели хижины испугались такого важного гостя и для того, чтобы накормить его, быстро смешали в сковороде все продукты, которые оказались дома — яйца, молоко, хлеб и изюм. Императору такое блюдо понравилось и он приказал своему повару впредь готовить омлет для императорского двора.

Однако, это всего лишь красивая легенда. Франц Иосиф I жил в конце 19 века, а блюдо, похожее на омлет готовили задолго до его жизни и не только в Европе. В кухнях различных народов есть свои традиционные рецепты омлета: в индонезийской — курак-телор, в итальянской — фриттата, в японской — ому-райсу и ому-соба, даже в русской кухне есть похожее на омлет и позабытое из-за неблагозвучного названия блюдо — дрочёна.

Калорийность омлета

Энергетическая ценность омлета зависит от способа приготовления и вида начинки. Классический омлет на молоке из двух яиц, обжаренный на 72,5% сливочном масле — примерно 235 ккал на 100 граммов.

Омлет, приготовленный на растительном масле, менее калорийный — примерно 214 ккал на 100 граммов блюда.

Калорийность омлета на сковороде с растительным маслом из двух яиц с добавлением различных начинок (примерный расчет на 100 граммов блюда):

  • с помидором — 118 ккал;
  • с сыром “Российский” — 245 ккал;
  • с вареной колбасой — 202 ккал;
  • с полукопченой колбасой — 244 ккал;
  • с шампиньонами — 113 ккал.

Для приготовления омлета вместо молока часто используют воду. Жареный омлет на воде из двух яиц на растительном масле — примерно 154 ккал на 100 граммов блюда.

Как приготовить омлет на сковороде

Омлеты, приготовленные на сковороде, получаются более калорийными, чем приготовленные в духовке, микроволновой печи или мультиварке.

Если от омлета на сковороде сложно отказаться, то вот несколько секретов по его приготовлению:

  • Взбивайте молоко и яйца вилкой не менее 5 минут, тогда омлет получится более воздушным.
  • Не добавляйте в омлет слишком много молока, иначе в процессе приготовления выделится много жидкости и омлет не поднимется.
  • Готовьте омлет на предварительно разогретой сковороде с плоским толстым дном.
  • Следите, чтобы омлет не пригорел — периодически встряхивайте его на сковороде.
  • Во время приготовления накройте сковороду крышкой, чтобы омлет получился пышным. Не приподнимайте крышку во время готовки.

Если омлет имеет плотную консистенцию, его можно обжарить с обеих сторон. Для того чтобы перевернуть омлет не сломав его пополам:

  1. возьмите широкую деревянную или пластиковую лопатку;
  2. аккуратно отсоедините пригоревшие к стенкам сковороды края омлета;
  3. подденьте омлет с одного края лопаткой, максимально просунув ее под омлет;
  4. прижмите его сверху вилкой и быстрым уверенным движением переверните на другую сторону.

От омлета на сковороде придется отказаться в случае, если вы соблюдаете лечебную диету или имеете проблемы с желудком.

Как приготовить омлет в духовке

Приготовление омлета в духовке занимает больше сил и времени, однако именно в ней можно приготовить любимый и знакомый с детства нежный и воздушный омлет.

Для того чтобы омлет получился таким же пышным и вкусным, как готовили в детском садике придерживайтесь следующих правил:

  • Соблюдайте соотношение главных ингредиентов. На 1 часть яиц необходимо брать 3 части молока.
  • Используйте для запекания жаропрочную стеклянную посуду или силиконовую форму с высокими бортиками и небольшим диаметром.
  • Запекайте омлет на среднем уровне духовки и при температуре не выше 180 градусов.
  • Не открывайте дверцу духовки во время приготовления омлета.
  • Не доставайте омлет из духового шкафа сразу после приготовления. Дайте ему немного остыть прямо в духовке.

Как приготовить омлет в микроволновке

Для приготовления омлета в микроволновой печи продается множество специальных пластиковых или силиконовых форм — омлетниц. Есть формы, которые можно сложить пополам, и приготовить закрытый омлет с разнообразными начинками.

Основными преимуществами приготовления омлета в микроволновке являются простота и скорость процесса готовки — не более 3 минут. А еще — нет необходимости мыть гору жирной посуды после омлета, ведь готовить и подавать к столу омлет можно в одной и той же посуде.

Омлет в микроволновке можно даже приготовить в керамической кружке или тарелке.

Как приготовить омлет в мультиварке

Главным плюсом приготовления омлета в мультиварке является то, что он всегда хорошо пропекается и получается воздушным.

У рецептов омлета для мультиварки тоже есть свои секреты приготовления:

  • Отключайте автоматический подогрев блюд чтобы омлет не нагревался после приготовления, а медленно остывал.
  • Готовьте омлет в режиме “мультиповар”. Так вы сможете задать время приготовления омлета самостоятельно. Для приготовления парового омлета используйте режим “на пару”.
  • Не открывайте крышку мультиварки сразу после приготовления. Дайте омлету подойти в течение 5-10 минут.
  • Обжарьте немного сырые овощи отдельно на сковороде перед тем, как добавить их к омлету, чтобы из них вышла лишняя вода.

Рецепты омлета

Омлет с яйцом и молоком на сковороде (пышный)

Классический пышный омлет на сковороде готовят на основе молока и яиц без добавления начинки. Приготовить его можно на растительном или сливочном масле. Расчет ингредиентов в данном рецепте для омлета на одну персону.

Вам понадобится:

  1. яйца — 2 шт.;
  2. молоко — 50 мл;
  3. масло растительное — 20 мл или масло сливочное — 40 граммов;
  4. соль — по вкусу.

Как приготовить:

  1. Взбейте молоко и яйца вилкой и посолите.
  2. Нагрейте сковороду с маслом.
  3. Вылейте смесь на горячую сковороду и накройте крышкой.
  4. Готовьте омлет на умеренном огне в течение 3 минут.
  5. Убавьте огонь до минимума и продолжайте готовить еще 4-5 минут.
  6. Выключите огонь и дайте омлету немного остыть в сковороде.
  7. Готовый омлет можно посыпать свежей зеленью и подавать к столу.

Калорийность (на 100 г блюда):

  • омлет на сливочном масле — 235 ккал;
  • омлет на растительном масле — 214 ккал.

Омлет в духовке (как в садике)

Для пышного омлета в духовке используют в полтора раза больше молока. Именно за счет большого количества молока омлет имеет такую пористую и воздушную структуру. Используйте молоко не менее 2,5% жирности.

Вам понадобится:

  1. яйца — 6 штук;
  2. молоко — 300 мл;
  3. масло сливочное — 40-50 граммов;
  4. соль — по вкусу.

Как приготовить:

  1. Отделите желтки от белков.
  2. Смешайте желтки с молоком. Посолите смесь.
  3. В отдельной миске взбейте венчиком белки.
  4. Добавьте их в омлетную смесь и тщательно перемешайте ингредиенты.
  5. Нагрейте духовку до 180 градусов.
  6. Смажьте маслом форму для запекания омлета. Вылейте в нее смесь.
  7. Готовьте омлет около 30 минут затем выключите огонь.
  8. Дайте омлету немного остыть прямо в духовке и затем подавайте к столу.

Калорийность: на 100 г блюда 154 ккал.

Омлет на пару в мультиварке (паровой)

Паровой омлет — это полноценное диетическое блюдо. Для его приготовления используйте молоко жирностью не более 1,5%. Для омлета на пару в мультиварке можно использовать силиконовые формы для кексов. Главное, чтобы они помещались внутрь мультиварки.

Вам понадобится:

  1. яйца — 3 шт.;
  2. молоко — 80 мл;
  3. соль — по вкусу.

Как приготовить:

  1. Взбейте вилкой яйца с молоком. Посолите смесь.
  2. Положите на дно силиконовых форм пергаментную бумагу.
  3. В чашу мультиварки налейте 200 мл воды.
  4. Поставьте в мультиварку решетку для готовки на пару.
  5. Распределите омлетную смесь по формочкам и аккуратно расставьте их на решетке.
  6. Готовьте омлет в режиме “на пару” 10 минут.
  7. По окончанию готовки дайте омлету подойти еще в течение 10 минут.
  8. Готовый омлет подавайте прямо в формочках.

Калорийность: на 100 г блюда 127 ккал.

Омлет с сыром

Это закрытый вариант омлета. При готовке используйте полутвердые и твердые сорта сыра, например — эдам, ламбер, голландский, российский или костромской.

Вам понадобится:

  1. яйца — 3 шт.;
  2. молоко — 40 мл;
  3. сыр — 100 граммов;
  4. масло сливочное — 40 граммов.
  5. соль, перец — по вкусу.

Как приготовить:

  1. Смешайте молоко и яйца до однородной массы. Посолите и поперчите смесь.
  2. Измельчите сыр на крупной терке или порежьте его на мелкие кусочки.
  3. Нагрейте сковороду на слабом огне. Растопите в ней масло.
  4. Вылейте омлетную смесь на сковороду.
  5. Периодически приподнимайте омлет по краям широкой лопаткой, чтобы смесь перетекала под готовые края и омлет равномерно прожарился.
  6. За пару минут до готовности насыпьте сыр на одну половину омлета и аккуратно накройте его другой половиной.
  7. Готовьте закрытый омлет еще 30 секунд и затем подавайте на стол.

Калорийность: на 100 г блюда 265 ккал.

Омлет с помидорами

Для того чтобы омлет с помидорами не получился водянистым, удалите из помидоров семена и окружающую их жидкость. Для омлета можно также использовать вяленые помидоры или свежие томаты черри.

Вам понадобится:

  1. яйца — 3 шт.;
  2. молоко — 40 мл;
  3. помидор (средней величины) — 140 граммов;
  4. масло растительное — 20 мл;
  5. соль — по вкусу.

Как приготовить:

  1. Взбейте вилкой молоко, яйца и соль.
  2. Нагрейте сковороду с маслом.
  3. Нарежьте помидор на небольшие кусочки или тонкие полукольца — как вам нравится.
  4. Обжарьте помидоры на сковороде в течение 2-3 минут.
  5. Вылейте омлетную смесь к помидорам.
  6. Готовьте омлет на среднем огне 5-7 минут под закрытой крышкой.
  7. Выключите огонь и дайте омлету подойти 2-3 минуты.

Калорийность: на 100 г блюда 135 ккал.

Омлет в пакете

Это, пожалуй, самый простой и диетический рецепт омлета. Омлет варят непосредственно в пакете без добавления масла. Для его приготовления выбирайте плотный целлофановый пакет с зип замком (Zip-Lock).

Как приготовить омлет в пакете, смотрите на видео:

Омлет с колбасой

Омлет можно приготовить с любой колбасой. Колбасу можно добавить в омлетную смесь перед приготовлением или предварительно обжарить на сковороде. Если вы используете Любительскую, полукопченую или сырокопченую колбасу, то берите в два раза меньше растительного масла. При обжаривании кусочки шпика растопятся, и на сковороде будет достаточно жира для приготовления омлета.

Вам понадобится:

  1. яйца — 3 шт.;
  2. молоко — 40 мл;
  3. масло растительное — 20 мл;
  4. колбаса вареная обезжиренная или сосиски — 100 граммов;
  5. соль — по вкусу.

Как приготовить:

  1. Взбейте вилкой молоко, яйца и соль.
  2. Нарежьте колбасу на кубики или соломку шириной 5-10 мм и добавьте ее к омлетной смеси.
  3. Нагрейте сковороду с маслом.
  4. Вылейте омлетную смесь в сковороду и накройте крышкой.
  5. Готовьте омлет на умеренном огне 5-7 минут.
  6. Выключите огонь и дайте омлету подойти 2-3 минуты.

Калорийность: на 100 г блюда 222 ккал.

Омлет с грибами

Если вы готовите омлет из свежих или сушеных лесных грибов, то рекомендуется предварительно их отварить до полуготовности.

Вам понадобится:

  1. яйца — 3 шт;
  2. молоко — 40 мл;
  3. шампиньоны или вешенки — 250 граммов;
  4. масло растительное — 20 мл;
  5. соль, перец — по вкусу.

Как приготовить:

  1. Нагрейте сковороду с маслом.
  2. Нарежьте грибы и пассеруйте их, пока не испарится вся жидкость.
  3. Смешайте молоко, яйца, соль и специи. Взбейте немного смесь вилкой.
  4. Добавьте их к жареным грибам и готовьте омлет в течение 7-10 минут.

Калорийность: на 100 г блюда 112 ккал.

Что запомнить

  1. Для того чтобы омлет на сковороде получился пышным, готовьте его под закрытой крышкой и не поднимайте ее во время готовки.
  2. Воздушный и нежный омлет в духовке, как в садике, получится, если строго соблюдать соотношение яиц и молока — 1:3.
  3. Если у вас аллергия на молоко, то омлет можно приготовить на воде.
  4. При наличии проблем с желудком лучше отказаться от омлета на сковороде в пользу парового омлета в мультиварке.

Рассчитать индекс массы тела
  • Значение "Рост" должно быть от 60см до 300см
  • Значение "Вес" должно быть от 10кг до 350кг
> 25,00 (Избыточный вес)

Похожие материалы

Комментарии: 0

    Оставить комментарий

    Отправляя комментарий, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности