Лук шалот — полезные свойства, применение в кулинарии, выращивание и уход

В статье изучаем лук шалот – что это такое, чем полезен и может ли быть опасен. Вы узнаете, как используют лук шалот в кулинарии, и сможете вырастить растение на приусадебном участке.

Что такое лук шалот

Лук-шалот, или лук ашкелонский – многолетнее растение семейства Луковые родом из Малой Азии. В народе его называют «кущевка» за способность образовывать в процессе роста и созревания «гнездо» из 5-15 луковиц.

Наибольшей популярностью пользуются три разновидности лука-шалота:

  • датский;
  • русский;
  • картофельный.

Растение двухлетнее. В первый год на одном растении образуется не более 5 маленьких луковиц, во второй – вдвое  больше. Каплевидные луковицы весом не более 50 гр. имеют дольки, напоминающие чесночные. Листья – тонкие, нежные, ароматные, длиной 20-45 см, с восковым блеском, в процессе роста долго не грубеют. Лук шалот, описание и фото.

лук шалот что это такое
Внешний вид (фото) лука шалота

Химический состав

Низкая калорийность делает лук-шалот популярным диетическим продуктом, поэтому он прекрасно подходит для тех, кто следит за здоровьем или решил похудеть.

В 100 г лука-шалота содержится:

  • 19 Ккал – в листьях;
  • 36 Ккал – в луковицах.

При низкой калорийности растение обладает высокой пищевой ценностью. В 100 гр. – 80 гр. воды, 2,6 гр. белков, 17 гр. углеводов, 1 гр. золы.

Кроме этого, лук-шалот богат:

  • кальцием, марганцев, медью, калием, магнием, железом, натрием, фосфором;
  • эфирными маслами;
  • фитонцидами;
  • каротиноидами,
  • витаминами А, В, С и РР.

Полезные свойства

Богатый состав определяет полезные свойства лука-шалота, который используют при лечении многих недугов:

  • фосфор и кальций укрепляют костные ткани;
  • витамин С поддерживает иммунитет;
  • фитонциды усиливают защиту от болезнетворных микроорганизмов;
  • фолиевая кислота незаменима для развития плода во время беременности;
  • натрий и калий стабилизируют работу сердца;
  • каротин улучшает зрение.

Лук-шалот особенно полезен в преклонном возрасте, ведь он:

  • нормализует давление и очищает сосуды;
  • устраняет проблемы с обменом веществ;
  • улучшает усвояемость жирных продуктов и восстанавливает функции пищеварения;
  • выводит из организма шлаки и токсины, замедляя старение клеток;
  • благотворно воздействует на общее состояние организма;
  • стимулирует работу головного мозга и улучшает память.

Применение в кулинарии

лук шалот что это такое
Лук шалот обладает нежным вкусом, его добавляют в первые и вторые блюда, салаты

В пищу употребляют молодые листья лука-шалота, срезая их несколько раз за сезон, а также луковицы. Лук-шалот имеет приятный аромат и полусладкий вкус без резкой остроты, который не оставляет неприятное луковое послевкусие и не перебивает вкус других ингредиентов.

Варианты использования лука-шалота:

  • добавлять в овощные салаты в свежем виде;
  • обжаривать как главный ингредиент французского лукового супа;
  • мариновать отдельно или вместе с другими овощами;
  • отваривать, тушить или жарить при готовке говядины, кролика, курицы;
  • запекать на оливковом масле;
  • добавлять в начинку пирогов;
  • делать соусы и заправки.

Посадка лука шалота в открытый грунт

Садоводы любят шалот за скороспелость и нетребовательный уход. Высевать его можно в теплицу уже в марте — апреле, чтобы к концу мая собрать урожай.

Сорта лука шалота

Опытные садоводы уже определились с сортами, новичкам же стоит выбрать несколько разновидностей, чтобы затем сравнить и остановиться на оптимальном варианте.

Наиболее популярные сорта лука-шалота:

  • ранний срок созревания – Белозерец, Витаминный, Изумруд, Каскад, Семейный;
  • среднеспелые – Андрейка, Альбик, Айрат, Бонилла, Кубанский;
  • поздние – Уральский фиолетовый, Янтарь сибирский, Вонский, Крепыш.

На фото лук шалот Уральский фиолетовый.

лук шалот что это такое
уральский фиолетовый лук шалот

Если хотите вырастить скороспелый шалот с большим количеством плотно прилегающих луковиц в одном растении, то выберите сорта «кустовки» – Изумруд, Айрат, Гарант, Гуран, Банановый.

Не забудьте проверить степень остроты понравившегося сорта – нежно-сладкий, полусладкий или острый.

Подготовка грунта и сроки посадки

Не только сорт влияет на урожай лука шалота, выращивание и уход также очень важны. Хотя растение не требовательно, опытные садоводы рекомендуют строго соблюдать правила посадки и ухода.

Выберите для посадки солнечное, хорошо обдуваемое место с некислой, рыхлой и легкой почвой. Кислая не подойдет, так как в ней перья быстро пожелтеют, а луковицы утратят вкусовые качества.

Лучшие предшественники для лука шалота:

  • бобовые;
  • кабачки;
  • огурцы;
  • капуста;
  • томаты.

Не сажайте шалот на место, где в прошлом году росли:

  • подсолнухи;
  • морковь;
  • кукуруза;
  • чеснок;
  • свекла.

Шалот будет рад соседству с морковью, земляникой, салатом, огурцами и редисом. Угнетать лук будут бобовые, шпинат, репа, пастернак и брокколи.

Сажают шалот:

  • весной – с начала апреля, так как растение не боится заморозков;
  • осенью – в октябре, чтобы получить раннюю зелень на 2 недели раньше.

При осенней посадке должно пройти до сильных заморозков не менее месяца, чтобы лук успел укорениться, но не пустил стрелы.

Вегетативное размножение

Самый простой способ – посадить луковицы, предварительно обработав их в фунгициде для стойкости к болезням и вредителям.

Инструкция для весенней посадки такова:

  • отберите из посевного материала луковицы диаметром 2-3 см;
  • пролейте землю;
  • сделайте ряды с углублениями 5-7 см на расстоянии 15-20 см.

Зимняя посадка отличается только глубиной лунок – их увеличивают настолько, чтобы от луковичной шейки до поверхности земли было не менее 5 см. Для весенней посадки лучше взять луковицы помельче, а для зимней – покрупнее.

Выращивание семенами

Вырастить шалот можно и в результате посева семян. Предварительно прорастите их в течение 2 суток, поместив в теплую воду и накрыв марлей или бумажной салфеткой.

Выбранный для посадки участок:

  • перекопайте;
  • внесите перегнивший компост;
  • сделайте борозды с углублениями;
  • разложите в них семена на расстоянии 15-20 см;
  • слегка присыпьте семена (сильно заглублять не следует).

Высадка рассады

Из-за плохой всхожести семян лучше сеять их не в открытый грунт, а вырастить рассаду, чтобы затем пересадить ее на грядки. Но в этом случае после пересадки растение будет дольше укореняться, поэтому оптимальным вариантом считается посадка луковиц сразу в грунт.

Уход

Чтобы получить хороший урожай, необходимо регулярно:

  • поливать растения, не допуская пересыхания почвы;
  • рыхлить междурядья, не затрагивая расположенные над землей луковицы;
  • пропалывать.

Два раза за сезон нужно подкормить лук-шалот:

  • при появлении третьего пера – 1 ст.л. мочевины или карбамида и 0,5 ст.л. калийного удобрения на 10 л воды;
  • при образовании пятого пера – 1 ч.л. монофосфата калия на 10 л воды.

Сбор урожая и хранение

В середине июля начинайте срезать перья на зелень. Сигналом к выкопке шалота станут наполовину высохшие листья, большая часть из которых поляжет.

Действия следующие:

  • выкопайте луковицы;
  • расстелите их для просушки в затемненном, хорошо проветриваемом месте (на веранде, под навесом);
  • аккуратно отделите луковицы друг от друга;
  • срежьте листья;
  • сложите луковицы в ящики или коробки.

Храните собранный урожай в сухом прохладном помещении.

Подробнее о выращивании лука шалота смотрите в видео:

Противопоказания и возможный вред

С осторожностью нужно употреблять листья лука шалота людям с хроническими заболеваниями желудка и кишечника, так как растение повышает кислотность.

Неприятные последствия при употреблении лука в больших количествах:

  • затрудненное мочеиспускание;
  • запоры;
  • обострение хронических патологий поджелудочной железы.

При наличии желудочно-кишечных и мочеполовых проблем необходима консультация врача.

Что запомнить

  1. Лук шалот имеет приятный нежный сладковатый вкус, не оставляющий длительного неприятного привкуса.
  2. Используют лук шалот в кулинарии при приготовлении первых и вторых блюд, салатов, выпечки, соусов, маринадов.
  3. Получить ранний урожай лука шалота можно в открытом грунте. Оптимальный способ – посадка луковиц. Семена лучше использовать для выращивания рассады в домашних условиях.
  4. Людям с желудочно-кишечными патологиями, а также проблемами с поджелудочной и мочевым пузырем кушать лук шалот можно только после консультации с лечащим врачом и в небольших количествах.

Рассчитать индекс массы тела

Значение "Рост" должно быть от 60см до 300см
Значение "Вес" должно быть от 10кг до 350кг
> 25,00 (Избыточный вес)

Похожие материалы

Первая полоса

боли в животе при беременности на ранних сроках

2

0

Материнство

Почему появляются боли в животе на ранних сроках беременности

В статье обсуждаем боли в животе при беременности на ранних сроках, причины их возникновения и рекомендации, что делать в этом случае. Вы узнаете, какие боли считаются нормой, а какие опасны для здоровья, по какой причине они возникают, и что нужно сделать, чтобы предотвратить их появление.Содержание статьиПочему появляются боли в животе...

ноет низ живота при беременности

2

0

Материнство

Почему ноет низ живота при беременности

В статье рассказываем, почему ноет низ живота при беременности. Вы узнаете, что делать в таких случаях и как это можно предотвратить.Содержание статьиПочему ноет низ живота при беременностиЧто делать, если ноет животПрофилактика ноющих болейЧто запомнитьПочему ноет низ живота при беременностиБудущих мам на протяжение всего срока беременности могут беспокоить боли внизу живота....

боли в спине при беременности

3

0

Материнство

Боли в спине при беременности — норма и патология, лечение и профилактика

В статье обсуждаем боли в спине при беременности. Мы перечислим основные причины возникновения болевого синдрома на разных сроках ожидания малыша и расскажем, в каких случаях боль — это нормально. Вы узнаете, как облегчить боль в спине при беременности с помощью мазей и упражнений.Содержание статьиПочему у беременных болит спина и насколько это...